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食悟：千滋百味話川菜

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作者：向東

出版社：賽尚圖文

出版日：1000715

ISBN：9789866527227

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

食出巴蜀風情的千姿百味體悟川菜精妙的烹調秘訣
人生百味百味人生慢嘗細品味味皆美

放眼世間，今之食世，已是川菜天下，天下川味。

川菜以味見長，百菜百味，亦為世人所公認。此書精選四十道話題，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食；林林總總，閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。

本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。

本書定名《食悟》，乃飲食人生之感悟。民以食為天，食以味為先。人生百味，百味人生，慢嘗細品，味味皆美。

作者簡介

譯者介紹

出版序

話佳肴

回鍋肉之前世今生——回鍋肉 / 熬鍋肉外傳

豆腐麻辣，麻婆不麻——陳麻婆豆腐傳奇新說

百年難斷雞丁案——宮保雞丁之古今是非

夫妻肺片不了情——夫妻肺片情話新說

七滋八味侃兔丁——紅油兔丁之興与衰

古風鄉味，千古流韻——巴蜀豆花風流情話

棒立雞群，味道江湖——棒棒雞之江湖遊記

百肉當是白肉香——蒜泥白肉之閒言碎語

佛山金頂，雪藏仙肴——魔芋、雪魔芋及名肴鑒賞

大話開水煮白菜——開水白菜與川菜之湯

耗子洞裡鴨肴香——耗子洞張鴨子傳奇

人間有味是清歡——雞豆花風味賞析

莫道是水煮，我辣我招搖——水煮牛肉風味解析

仙風道味白果雞——青城道家美味四絕

話滋味

神韻妙味話魚香──魚香風味探秘

麻你沒商量，香麻到永遠——花椒與椒麻風味

窈窕竹蓀，君子好逑——竹蓀及名肴賞析

西壩豆腐，佛饌仙肴——西壩豆腐之美麗傳說

無意覓奇香，妙手調怪味——怪味與怪味雞

郫縣豆瓣味之道——品味論道郫縣豆瓣

蓮荷無窮碧，秀色美可餐——荷葉蒸肉及蓮荷食語

美食老饕話東坡——蘇東坡與東坡肘子

烹調之道非常道——川菜之燒及經典菜

聲色娛人，素雅怡情——響聲菜之鍋巴物語

川味海鮮不姓廣——家常味與家常海參

三湯三肉醉巴蜀——牛肉名肴與老四川

雪域高原，奇珍異草——冬蟲夏草及蟲草鴨子

和之美者，陽樸之薑——蜀薑及薑汁風味

三江衝浪話江團——樂山江團與嘉州美食風情

千年流芳話豆豉——豆豉與豆豉風味

話風情

翠竹蔭天府，潤物細無聲——竹子及竹肴情話

天府芙蓉錦繡舒——芙蓉與芙蓉菜式

帶江草堂鄒鰱魚——軟燒仔鯰與川味河鮮

肴不醉人人自醉——醪糟與香糟風味

老饕亂點鴛鴦譜——鴛鴦趣話及鴛鴦菜式

不得其醬不食——醬與醬香風味

青衣羌國品三雅——砂鍋雅魚與「三雅」趣話

滋身怡情花果肴——川菜花果風味品賞

紅肥綠廋泡菜情——巴蜀泡菜之民間風情

天上瑤宴，人間田席——巴蜀田席之古風新韻

後記

自序／導讀

出版序

《食悟》──因食而悟，悟的是什麼？滋味、歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、記憶、懷念，還是烹調秘技！

來自聯合國教科文組織認證的世界美食之都──成都的作者向東，心中總有著老成都人與「吃」難解的情。兒時母親的在廚灶邊忙活時的隱香不時地挑動他的心弦；遠離家鄉在外地工作時，故鄉味總讓他流涎又流淚；當了媒體工作者又和「吃」攪和在一起，四處采風、追本溯源的講述著吃的傳奇，卻總為那傳統、樸實之味與濃濃人情相融的真味動情；現在退休了，天天為了旺盛的「食」情勤奮筆耕，而悟出了巴蜀男女的「吃」情與生活、習俗、文化、風情有著共同的記憶與不解之情緊緊相繫；悟出一五００年前東晉．常璩的《華楊國志》歸結出巴蜀人「尚滋味，好辛香」的真義。

這裡作者一改過去以「點」的方式，單一角度的介紹巴蜀美食、典故、文化、風情、歷史等，而是運用川人擺龍門陣的奇巧為讀者帶來「面」的新趣味，將巴蜀美食、典故、文化、風情、歷史等串在一起，讓讀者在精彩如故事般地訴說中，感悟川菜美味的真實風情，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食，一環扣一環，讓人一讀就停不下來，就如川菜一嘗就停不了口。

作者透過筆墨，譜出《食悟》三部曲，首部曲是《食悟──千滋百味話川菜》，為大家擺上經典佳肴、特色滋味和巴蜀食風食俗。二部曲是《食悟──巴蜀風情在小吃》，小吃在巴蜀地區不只是吃好玩的，更是用嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺等五感體驗巴蜀風情的最佳途徑。最後回歸飲食的原始目的──強身健體、延續生命。巴蜀地區是強調自然與養身的道教發源地，對日常的吃，可是有獨到的健康概念，運用簡單飲食就能養身，壓軸的第三部曲《食悟──百姓飲食即養生》，將是您最佳的生活飲食指南。

發行人蔡名雄

2011/6/9 於台北

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